Raw Cacao Powder — Single-Origin Chuncho, Cusco Peru, 250g

Flavanols : 2620 mg/100g 🇵🇪 Pérou Entièrement naturel

Poudre de Cacao Cru

Poudre de cacao finement moulue, issue de fèves de cacao Chuncho rares. Parfaite pour les smoothies, les boissons chaudes et la pâtisserie.

Teneur en flavanols la plus élevée et la plus bioactive, 2620 mg pour 100 g

Testé en laboratoire indépendant, teneur ultra faible en métaux lourds

Pressé à froid et jamais alcalinisé. Aucun additif.

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1 sachet

€32,95

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Teneur en flavanols : ~2620 mg pour 100 g (≈ 260 mg par portion de 10 g, dont ~ 70 mg d'épicatéchine et de catéchine hautement bioactives), DP1 à 7 quantifiés
Certification : pas encore certifié biologique (culture biologique)
Transformation : non torréfié · non alcalinisé · pressé à froid
Teneur en matières grasses : 10 à 12 %
Additifs : aucun
Télécharger : Rapport de laboratoire complet (PDF)

Origine : Cusco, Pérou
Variété de cacao : Chuncho
Saison de récolte : hiver 2025
Culture : naturelle, pas encore certifiée biologique
Fermentation : à température soigneusement contrôlée pendant 3 jours, dès l'ouverture de la cabosse
Séchage : lentement séché pendant 4 jours sous conditions contrôlées, au soleil ou à l'ombre

Énergie	1760 kJ / 421 kcal
Matières grasses	10.9 g
dont acides gras saturés	5.0 g
Glucides	57.9 g
dont sucres	0.1 g
Fibres	31.0 g
Protéines	25.0 g
Sel	0.02 g

Per 100 g

Ingrédients :

Poudre de cacao

Spécifications :

Poids net : 250 g
Allergènes : aucun (transformé dans un site exclusivement dédié au cacao)
Conservation : à conserver au frais et au sec, à l'abri de la lumière directe du soleil

PLUS DE DÉTAILS

La plupart des poudres de cacao du marché sont alcalinisées, un procédé qui neutralise l'acidité et fonce la couleur, mais détruit au passage une part importante des flavanols et polyphénols. Pas la nôtre. Pressée à froid à partir de rares fèves Chuncho cultivées dans les hautes terres de Cusco, au Pérou, cette poudre conserve sa teneur naturelle en flavanols et toute la profondeur de son goût. Avec 10 à 12 % de matières grasses, elle est fortement concentrée en solides de cacao. Un seul ingrédient. Aucun additif. À utiliser dans les boissons chaudes, les smoothies ou la pâtisserie.

Teneur en flavanols pour 100 g

Poudre fortement alcalinisée

390 mg/100g

Poudre légèrement alcalinisée

1380 mg/100g

Poudre Flava'Choc

700 mg d'épicatéchine & catéchine

2620 mg/100g

Épicatéchine & catéchine (DP1)

Procyanidines oligomères (DP2–DP7+)

Sources : recherches publiées sur le cacao & analyses de laboratoire indépendantes.

ORIGINE

Cusco, Pérou

Originaire des hautes terres de Cusco, au Pérou, ce cacao provient de la vallée de l'Urubamba et de la région de La Convención : une zone considérée comme l'un des berceaux des génétiques de cacao les plus anciennes au monde. La variété locale Chuncho, largement reconnue comme l'une des cacaos de plus haute qualité au monde, est appréciée pour son profil aromatique raffiné. Elle offre une expérience sensorielle complexe, avec des notes de vin doux, de caramel, de cognac et une légère touche de cannelle. Une manutention post-récolte soignée et une transformation minimale permettent de préserver l'intensité naturelle du cacao, son caractère distinctif et sa teneur en flavanols.

Nutrition et analyse de laboratoire

Le cacao contient une large gamme de nutriments naturellement présents, des flavanols aux minéraux essentiels. Flava'Choc teste chaque lot de tous ses produits afin de vérifier ces nutriments et de garantir la pureté et la sécurité.

Voir le rapport de laboratoire complet →

FLAVANOLS DP1–7

Profil de flavanols

Mesure validée des flavanols de cacao DP1–7 — la fraction la plus étudiée dans la recherche clinique sur les flavanols.

Survolez pour les mesures Touchez pour les mesures

Pour 100g

~2620

mg de flavanols totaux

~700

mg d'épicatéchine & catéchine (DP1)

26% du total

DP1–7 quantifiés par lot

THÉOBROMINE & CAFÉINE

Stimulants naturels

Le cacao contient naturellement de la théobromine et de petites quantités de caféine — deux composés bioactifs étudiés pour leurs effets sur la vigilance et une légère vasodilatation.

Survolez pour les mesures Touchez pour les mesures

Pour 100g

1577.7

mg/100g · Théobromine

158 mg par portion de 10g

488.4

mg/100g · Caféine

49 mg par portion de 10g

PROFIL MINÉRAL

Minéraux essentiels

Le cacao contient naturellement du magnésium, du potassium, du fer, du cuivre, du manganèse et du phosphore — des minéraux pour lesquels l'UE reconnaît des allégations de santé autorisées.

Survolez pour les mesures Touchez pour les mesures

Pour 100g

Mg

630.0

mg/100g

K

2000.0

mg/100g

Fe

11.0

mg/100g

P

890.0

mg/100g

Cu

4.3

mg/100g

Mn

7.5

mg/100g

TESTS DE SÉCURITÉ

Dépistage des métaux lourds

Chaque lot est testé pour la microbiologie et les métaux lourds conformément aux normes de sécurité strictes de l'UE.

Survolez pour les mesures Touchez pour les mesures

MÉTAUX LOURDS

Cadmium

0.085 mg/kg

UE: < 0.60

Plomb

0.01 mg/kg

UE: <0.10

Arsenic

0.01 mg/kg

pas de limite UE

Mercure

0.01 mg/kg

pas de limite UE

Nickel

12.0 mg/kg

UE: < 15

En savoir plus dans notre article sur les métaux lourds → Lire notre article →

STATUT DE SÉCURITÉ

✓

Microbiologie

Conforme

✓

Mycotoxines

Non détecté

✓

Pesticides

Aucun résidu détecté

Questions fréquentes

« Non torréfié » signifie que nos fèves de cacao ne subissent pas la torréfaction conventionnelle à haute température utilisée dans la production standard de chocolat. Nous appliquons à la place une étape de chauffe très légère et brève. Cette chauffe contrôlée agit principalement sur la coque extérieure, pour garantir la sécurité microbiologique et permettre un décorticage propre. Le cœur de la fève reste à basse température, préservant sa structure naturelle et sa teneur en flavanols. Ce procédé diffère fondamentalement de la torréfaction traditionnelle, où la fève entière est exposée à une chaleur élevée prolongée.

Tous nos produits portant la mention « cru » sont considérés comme tels dans le sens où ils ne subissent pas de torréfaction conventionnelle et où le cœur de la fève n'est jamais exposé à de hautes températures. Toute légère étape de « torréfaction » est soigneusement contrôlée afin que la température interne de la fève reste basse, préservant la teneur en flavanols tout en garantissant la sécurité microbiologique. Pour les produits qui subissent un conchage, celui-ci se fait à basse température contrôlée, en dessous de 45 °C, afin de préserver l'état naturel du cacao. Cette approche nous permet de concilier pureté et transformation responsable.

Contrairement à la poudre de cacao classique, généralement torréfiée à haute température et souvent alcalinisée, notre poudre de cacao n'est ni torréfiée ni alcalinisée. Nous utilisons par ailleurs un procédé de pressage doux à basse température (environ 29 °C) pour séparer le beurre de cacao, ce qui aide à préserver les flavanols et nutriments naturels. La poudre de cacao classique, elle, est souvent produite par pressage à haute température après torréfaction, ce qui réduit fortement la teneur en flavanols et altère la composition naturelle du cacao. Le résultat est une poudre de cacao plus pure et plus fonctionnelle, au profil aromatique plus riche et plus authentique.

En anglais, les termes « cacao » et « cocoa » sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils désignent généralement des étapes différentes du produit. En français, un seul mot, « cacao », est utilisé pour les deux. Dans les pays anglophones, « cacao » désigne généralement les formes les plus proches de la fève d'origine : fèves entières, nibs ou produits de cacao peu transformés. « Cocoa » désigne plutôt le cacao après une transformation plus poussée, par exemple en poudre de cacao ou en chocolat, généralement après torréfaction. Notre poudre étant peu transformée et non torréfiée de manière conventionnelle, nous la désignons en anglais comme « cacao powder » plutôt que « cocoa powder », une distinction qui souligne son caractère minimalement transformé.

Notre poudre de cacao est polyvalente et facile à intégrer à votre routine quotidienne. Elle peut être ajoutée aux smoothies, au café ou aux boissons végétales, ou utilisée en pâtisserie et dans les desserts. Grâce à son profil intense et pur, une petite quantité suffit souvent à apporter à la fois saveur et bienfaits fonctionnels.